سُموُن نوعی نان کوچک است که در آداب و رسوم بوسنیایی ها در ماه مبارک رمضان جایگاه ویژه ای دارد. اگرچه این نان همیشه در نانوایی ها وجود دارد، اما سُموُن در ماه رمضان بهترین رایحه را دارد. به همین دلیل است که مردم میگویند عطر نان سُموُن، عطر و رایحه ماه رمضان است.
تفاوت اصلی میان سُموُن های معمولی و سُموُن هایی که در ماه رمضان پخته می شوند در سیاه دانه هایی است که بر روی آن پاشیده میشود که طعم خاصی به سُموُن میدهد.
رایحه خوش این سُموُن ها باعث تشکیل صف های طولانی در مقابل هر نانوایی می شود. در جهان اسلام، سیاه دانه گیاهی است که بسیار مورد استقبال قرار میگیرد.
اعراب آن را دانه مبارک و طیب می نامند، چراکه در حدیثی از پیامبر اکرم نقل شده است که سیاه دانه درمان همه بیماری ها به جز مرگ است و این گیاه خوشبختی و سعادت به همراه دارد. به همین دلیل است که سیاه دانه در ماه رمضان روی سُموُن پاشیده می شود.
اگرچه منشا این نان، هندوستان می باشد اما سُموُن از ترکیه وارد بوسنی شده است.
در کشورهای غربی این نان و شیرینی های مشابه آن را پیتا می نامند.
به گفته “مفید گاریبیا”، معمار مشهور بوسنیایی و یکی از تاریخ شناسان شهر سارایوو، اولین نان سُموُن در سارایوو توسط سررشته دار محله غازی خسروبیگ که نام خانوادگی او سُموُن بوده است، پخته شد.
این خاندان که اصالت عثمانی دارند، همچنان در بوسنی و هرزگوین حضور دارند و بیشتر در شرق این کشور زندگی میکنند.
در بوسنی و هرزگوین، پخت نان سُموُن قرن هاست که رواج دارد. اگرچه این نان یکی از ساده ترین نوع نان می باشد که فقط در آن از آرد، نمک و آب استفاده می شود، اما پخت سُموُن ماه رمضان کار هرکسی نیست و یک شاطرمتبحر میخواهد. برای همین در هر محله، یک نانوایی وجود دارد که بهترین سُموُن را می پزد. چندین نانوایی در سارایوو وجود دارند که در طبخ نان سُموُن ماه رمضان مهارت ویژه دارند. این نانوایی ها در محله های قدیمی شهر و در مناطق باشچارشیا، بیستریک و کواچی واقع شده اند.
جدای از خمیر نان، آتشی که روی آن سُموُن پخته می شود نیز در کیفیت نان تاثیر زیادی دارد. اخیرا برای پخت نان سُموُن در اجاق ها و کوره های برقی که با گاز کار میکنند، با هدف مدرن سازی طبخ نان، تلاش هایی شده است. اما این تلاش ها نشان داد که بهترین سُموُن ها آنهایی هستند که در تنورهای سنتی و قدیمی طبخ می شوند
شما باید داخل شوید برای نوشتن دیدگاه.